19年餐饮老店的抗疫故事:

19年餐饮老店寻商机新增外送蔬菜去库存

“顾客有用餐需求,我们现在打通各种渠道及平台保证消费者需求。当前外卖单量约1500单/天。等到2月10日之后,大量企业复工相关需求还会增加,我们的愿景是做到3000单/天甚至5000单/天,这样就可以支撑我们挺过疫情。”

问:最期待的帮助和扶持是什么?

我们的车真的爬了好久,也真的爬了好高,当得知抵达高华村停车场的时候,就觉得眼前的海拔应该足够可以,放眼望去,可以看好远好远,抬头一看,又觉得离白云好近好近,这是得有多高啊。

药浴不宜时间太长,泡到头脑微汗,全身暖热就成,我索性就直接出桶擦身,别说,还是很有效果滴,身体舒畅是最直观的感受,这两天奔波的疲累也真有缓解,一个词形容,舒坦。正要准备去和我的小伙伴们集合,带我来的小姑娘拦住我,把我请到她们家的二楼,一个玻璃桌上,摆着早早准备好的油茶,小姑娘说,药浴完了喝完油茶,才算完成整个过程呢,油茶这两天早餐有吃过,感觉不错,但是这碗油茶,还是让我赞叹了一下,口味要比在酒店早餐吃的好很多,咸鲜适口,端着油茶打开窗户,看着远山密林蓝天白云,这感觉,怎么说呢~唉~实在是~

渝乡辣婆婆也面临着原材料去库存的问题,“我们春节期间采购了一批食材,外卖订单消耗不完。于是,我们新增民生蔬菜外送业务。同时我们了解到,很多消费者也有这个需求。去库存之后,这个业务也可以继续发展。”李进飞说。

吃过油茶,就准备按照约定下到谷底的村部广场,参观为我们精心准备的民族节目表演,还有传统造纸术演示,在这里,我们遇见了一群真实可爱的瑶族孩子和婆婆阿姨,很明显的现在年轻和中年的村民像全国其他地方的乡村一样,都去城里务工打拼了,留守山居的这些老人和孩子们,虽然有些缺憾,但还是保持着单纯的快乐和淳朴,笑容是始终挂在脸上嘴角的。

据悉,受疫情影响,渝乡辣婆婆今年1月份直接的收入损失约400万元,其中费用成本损失约200万元。

新鲜怀疑的眼神,瞅着我,瞅着镜头的孩子们

“堂食是我们营收的主要来源,但是为了消费者的健康,也为了我们员工的健康,停业是必须要做的。”李进飞告诉新京报记者,“每天都有顾客到店里来要求堂食,我们只能耐心劝退。”

高华村,是位于深山谷地里的一个村落,木质的吊脚楼规模看着可都不小,颜色区别于这两天所见的侗族吊脚楼,明显颜色看着更鲜艳些,侗族吊脚楼通常是深褐色的,整个村落依山而建,简单数了数几十栋是有的。

复杂的头饰,虽然串珠是比较现代化的产物,但是创意还是很民族

1月损失约400万元 “没有裁员计划”

2月3日,习近平总书记主持召开中共中央政治局常务委员会会议,明确要求要切实维护正常经济社会秩序。在加强疫情防控的同时,努力保持生产生活平稳有序。

“非典的时候,我们只有3家店,不到200名员工。当时河北、北京都是重点防控地区,我们就把桌子摆在外面,还拉了一个条幅。我清楚地记得,条幅上面写着,‘通风透气防非典,轻松愉快品美食’。”

头箍简单发带的婆婆阿姨们,穿着都很朴素干净,也来广场看看节目凑凑热闹。

李进飞希望政府和社会各界能给餐饮行业一些支持和帮助。他说,“希望协调房屋租金、外卖平台佣金、企业税金等减免工作,为企业减负;同时,希望能减免社保费用、降低银行费率及各种手续费的收取。”

渝乡辣婆婆的遭遇仅是个开始,随着疫情持续,餐饮行业进入“冰川时代”。“我们现在还有外卖业务在支撑,即便如此,如果疫情继续的话,店里的资金最多撑到3月底。”李进飞说,“据我了解,目前至少30%的小餐馆暂停营业,这意味着,很多餐饮员工失业了。”但李进飞说不会抛弃任何一个员工,等到疫情挺过去,所有员工的工资都会补齐。李进飞也希望在餐饮“存亡”的时期,政府和社会能给企业减减负,与此同时,他也开始了各种各样的自救。他相信翻过冰川,就是春天。

话不多说,泡起来吧,我还摸了摸桶底,真摸出了神秘的草药叶子,通过搜索资料,让我们来简单了解一下有着千年传承的瑶族药浴吧。从江瑶浴是居住在贵州省从江县瑶族人民独有的一种沐浴文化和古老的保健方式。史书上记载《药浴》被瑶族男女老少视为日常生活的享受,为瑶族养生的必备品。更成为中华民族的文化瑰宝。他们采用九万大山野生的半边枫、血藤、追风伞、生首乌等多味四气五味中草药,按祖方配制成活血化瘀、理气调经,杀菌消炎等功效的沐浴汤。从江瑶浴保健的药理主要是:人体浸泡于药汤中,药汁通过人体毛细血管和经络传遍全身。达到保健和防治疾病的作用。特别对妇科炎症、风湿疾病、皮肤病、伤风感冒、消除疲劳有明显效果,无病者药浴亦能神清气爽、去垢润肤。强身健体。从江造就了瑶浴,瑶药离不开从江。具有独特地理气候的从江县,给各种生物的生长、各种植物的繁衍创造了得天独厚的自然条件。历史上,由于瑶族多居于深山密林之中,缺少医药,为了生存,采用从江山区野生中草药用于防病治病和保健身体,由此创造出了独具民族特色的医药,卫生保健文化。瑶族药浴就是其最主要的医疗保健方式。

问:目前最大的困难是什么?

说着说着话,我们就被引到了我被分配的家庭,女主人非常客气跟我打招呼,并给我介绍了她家的瑶浴房,这是在吊脚楼旁边的两栋竹板屋,里边有一个大大的木浴桶,女主人招呼我们看她往桶中加入已经煮好的神秘药水,药水煮制就在竹板屋后,有很大的水槽,搭配之前晾凉的药水,可以自己控制温度,高华村的瑶族药浴是经过政府认证和扶持的,每家每户都在房子入口处钉有木牌解释。所以要来高华村体验瑶族药浴的朋友们是可以放心的哈。每次沐浴都是单独对浴桶包裹塑料卫生罩,并提供一条新毛巾,浴室内也有自来水和厕所供使用,还是蛮正规的。

由此,一场经济界的“抗疫”之战已经打响。近日,新京报与来自一线的中小企业家深度交流,报道他们目前的生存现状和需要,以期引起外界的关注和支持,一起抗击疫情影响、谋求新的发展。今天我们推出“企业兴声”第一期:19年餐饮老店的抗疫故事。

“当时我去每家门店做工作,告诉员工,虽然现在工资少,但是咱们是开饭馆的,至少能保证你吃住,别走,咱们肯定会挺过去。现在一看,当年一起熬过非典的很多员工都成为渝乡辣婆婆的骨干,他们如今是我们企业的中坚力量。”李进飞对新京报记者讲述起往昔。

李进飞解释道,“主要是我们的门店增加,员工增多,成本高企,每天都在花钱,而疫情直接影响营收。”

转战外卖业务寻商机 力争每日5000单

“完全是线上审批,录入的内容也清晰简单,10分钟不到就出审批结果,真的很方便!”收到贷款审批通过的短信通知后,苏老板对邮储银行线上贷款“极速贷”赞不绝口。

此外,邮储银行开放式缴费平台可为客户提供水费、电费、取暖费、燃气费、物业费、学费等多种线上缴费服务,满足客户足不出户便可完成缴费的需求。

“我们不会抛弃任何一个员工。”在本次疫情中,李进飞依然没有裁员计划,不过他坦言目前员工的工资并非足额发放。

这只是邮储银行加强疫情期间线上金融服务的一个缩影。自新冠肺炎疫情发生后,邮储银行进一步加强线上金融服务,并发布了一系列的服务指南,邮储银行各分支机构迅速行动,结合实际情况积极宣传引导客户使用线上渠道办理业务,减少客户外出频次,助力疫情防控。

李进飞进一步解释称,“现在门店关闭的员工包吃住,付30%工资,门店在做外卖业务的员工也包吃住,发60%工资。这主要是为了保存实力,钱现在是最重要的,我们得先活下去,万一熬到疫情过去了,没钱了咋办。我也给全体员工做了承诺,疫情过去之后,企业运营正常了,所有员工的工资都会补齐。”

为了积极配合疫情防控工作,渝乡辣婆婆在1月26日便开始停止堂食接待,而目前营业的11家门店仅提供外卖业务,每天上岗员工约350人。

对我们来说,扶持最大的可能是金融部门,希望政府和金融部门协调,能够给予遭受困难的餐饮企业提供贴息或无息贷款,让我们能够渡过难关。

渝乡辣婆婆创建于2001年8月,“我们经历过非典,也经历过汶川地震(公司有很多川籍员工),但是这次新冠肺炎疫情对我们的影响更大。”

疫情期间,邮储银行针对不同人群的差异化需求,推出多项有针对性的贴心举措和暖心服务,为受疫情影响的百姓排忧解困。

19年前,李进飞就职于某媒体公司广告部,在和客户接触时发现了川菜的商机。经过一段时间的实地考察他毅然辞职创业,成为一名“开川菜馆的河北人”。

外送蔬菜去库存 “翻过冰川,就是春天”

高华村正在大兴土木,在建的新房也真不少

人工、租金、原材料是餐饮企业的三大成本支出。广东餐饮协会秘书长程钢告诉新京报记者,“由于顾客少,为了去库存,目前有的饭店已经在门店摆摊卖菜了,主要为了处理保存时间短的生鲜食材。”

据了解,在疫情期间渝乡辣婆婆推出“无接触式外卖服务”,通过6个环节,加强疫情防控,保障店员、外送员和消费者的安全与健康。具体为,“强化餐厅消毒,增强消毒频率”“员工在餐厅、外送员送餐时,全员佩戴口罩”“餐厅员工、外送员每日测温,专人记录追踪”“外送员送餐前后立即洗手消毒”“专人装箱,搭配安心封口贴,每次配送后立即清洁消毒”“所有外送单附上‘渝乡辣婆婆安心卡’,食品安全、装餐安全、配送安全实时追踪”。

高华村明显是要大开发了,我们来得这会,村里正在铺设能直达谷地里村中央的水泥路,在这里迎接我们的是要带我们去各自体验瑶浴的不同主家的小姑娘,小姑娘都是小学生的模样,笑嘻嘻的给我问好,引着我往村里走,还简单的介绍了下瑶浴需要注意的一些事项。

一场突如其来的疫情,正在让许多中小企业经历着生存的历练与考验。

在本次新冠肺炎疫情中,李进飞率先想到的也是自救。“我们的外卖业务本来占营收的20%,受疫情影响目前有所下降,参照之前营收大概占比为15%。”

答:最期待的帮助就是无论是政府还是媒体,包括相关的行业协会,对正在保障民生的餐饮企业大力推广、推荐和宣传,以此来增加单量、增加销售,更大范围地保障民生。

店内对进店的外卖员进行体温检测登记。受访者供图

“希望大家对餐饮行业有信心!我们抱团取暖,翻过冰川,就是春天。”疫情期间,这位19年餐饮老兵一直在其朋友圈传递这样的信念。

在疫情影响下,很多行业都受到了影响,餐饮企业的进货成本由于运输等原因也在上涨。对此,李进飞的解决方式是,“我早就给供应商打电话,我说我们得共渡难关,你们不要涨价,部分菜品最好降价,咱们是唇亡齿寒的关系,要一起挺过去。他们中的一些人已经和我达成共识,我们考虑把外送蔬菜业务发展起来,对他们也有好处。”

目前,该平台已经集结超过2.3万余位专业医生,可迅速响应百姓的问诊需求。该平台还为百姓提供了专业安全的线上购药及送药上门服务,并专门针对医护人员开设了“心理关怀专属通道”,帮助医护人员缓解心理压力,以贴心细致的服务助力疫情防控。

“那个店的店长后来告诉我,最近的订单主要集中在302医院和307医院,我们店内也对每一位进店的外卖小哥进行体温检测登记。”李进飞说道。

即便如此,渝乡辣婆婆目前依然没有主动关店和裁员的计划。

“现在很多商家看到医院的订单都不愿意接,我们看到备注后,不仅接单,门店员工还在订单小票上写了句话,‘您负责保护世界,我们保护您’。”

有位女士要求送餐的地点是一家医院,她在备注上写着“千万不要退单呀,拜托了,你可以送到停车场外,我们自取,谢谢啦!”

表演传统造纸术的两位婆婆,笑着对我说,还拍吗,都这么老了,不好看了

苏老板在广东省广州市越秀区经营电子设备批发零售生意,春节前后原本是销售旺季,但是今年生意受到疫情影响,而又急需给工人发放工资。这期间,苏老板刚好看到邮储银行“极速贷”的宣传。抱着试一试的态度,苏老板申请了“极速贷”,从贷款申请到审批通过前后不到10分钟,便成功获得抵押贷款授信350万元,并于次日签署合同。

疫情突然袭来,让渝乡辣婆婆创始人李进飞和15家门店里的1600多名员工猝不及防。最直接的信号是春节订餐顾客的集体退单。“我们的店主要分布在北京、河北等地。春节期间,仅石家庄的门店就退了1500桌到2000桌,平均一桌的营收在1000元左右。”李进飞告诉新京报记者。

暖心服务 为百姓排忧解难

“现在是餐饮企业的‘存亡’之际,我们要努力自救,但是现金流太重要了,在企业自身努力开源节流的同时,如果相关机构能够提供贴息贷款,对我们会是莫大的帮助。”李进飞称。

谈及消费者的外卖需求,李进飞给新京报记者讲述了一段感人的故事。

新年伊始,新冠肺炎疫情暴发,紧张的防控工作全面开启。疫情之外,中小企业的生存和发展也增加了新的挑战,特别是餐饮、酒店、旅游、实体零售业,其经营现状引起了社会广泛关注。

答:目前我们最大的困难就是外卖平台的佣金。我们想呼吁一下,有万达在前面做中国好房东,希望外卖平台也可以借鉴,把外卖订单的提点降下来。