疫情之下,餐饮业成为受冲击最严重的行业之一。随着国内疫情防控向好态势进一步巩固,餐饮企业积极转型应对危机,加快复工复产的步伐。然而消费者信心仍然有待恢复,行业复苏困难重重。

不久前,广东省餐饮服务行业协会与美团的一场“喊话”,再度折射出当下餐饮企业,尤其是中小微餐饮企业的生存困境。

加大减免力度。广东3月出台政策,承租国有资产类经营用房的受疫情影响相关企业,可免收2020年第一个月租金,第二、三个月租金减半收取;北京、宁波等地也加大扶持力度,为部分中小企业减免房租。此外,万达、龙湖、新城等民营企业,或为承租户减免房租,或允许其缓交房租。

“这意味着,美团外卖平台佣金超八成用在了骑手上。在美团平台,近400万骑手获得了收入,降低佣金势必对骑手的收入造成影响,直接影响就业民生。”王莆中说。

王莆中表示,特殊时期自身也面临经营困难,但仍将继续对优质餐饮商户提供返佣扶持,加大补贴投入,希望带动商户订单恢复,提升消费信心,带动行业复苏。

陶陶居总经理庞光胜说,他们还在尝试升级外卖包装,让消费者在家也能吃到热的盐焗鸡,“希望打造更年轻、更时尚的菜品,让粤菜实现创新传承。”

佛山市南海区一家“桂林米粉”店负责人告诉记者,他们营业收入中,50%用于支付房租,20%用于支付原材料和人工成本。上线外卖平台后,抽取的佣金费率超过20%,自己的利润相当微薄。

李彩君认为,如果没有外卖,自己的餐饮店难以生存下去,要是能进一步减低平台佣金,对于餐饮店的健康发展更有益处,也有益于外卖平台的持续运营。

多措并举助推市场整体复苏

她希望孩子们听了《病毒来了》之后学会尊重生命。最后一集故事《医院来信》是关于死亡的,写去世的人有很多事还没有做,活着的人可以帮他们完成这些心愿,让生命的记忆延续。在她看来,让小朋友理解死亡,“死亡不是终点,被忘记才是。”她也认为,这个系列最好由家长或老师陪读,让孩子们理解得更加深入。

在与美团的交涉中,广东省餐饮服务行业协会提出,在美团外卖平台上,部分商户被抽取的佣金率达到26%,超过企业承受范围。呼吁美团减免整个疫情期间,广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上。

“堂食生意不到以前的一半。”龙利群坦言,今年2月以来,他一直很发愁,为了尽量多揽订单,已经上线两个外卖平台,“房东不肯降租金,现在每天的营业额不够开店的成本。”

已经140岁的陶陶居,第一次加入“外卖大军”。这家老字号上线外卖平台后,迅速受到食客欢迎,新出菜品盐焗鸡更是成为“爆款”。

孩子们的注意力时间短,所以每集6分钟左右的时长,于天天尽量用各种音效来带动节奏,来吸引孩子们的注意力。每集故事的音效制作往往需要花费三小时。她得出的很重要一条经验是制造反差,“比如小动物要哭的时候,要用好玩的音效来冲淡悲伤的情绪。”于天天也尝试故事中加入方言来吸引孩子们。

针对餐饮企业遇到的困难,业内专家呼吁继续开源和引流。

当外卖成为主要营收来源,外卖平台的佣金率,自然就成为餐饮行业关注的焦点。

4月10日,广东省餐饮服务行业协会向美团外卖发出交涉函,提出降低佣金费率和停止独家平台限制两大诉求,引起舆论关注。

140岁老字号挤上外卖“赛道”

粤菜讲究食材新鲜和赏味时限,所以粤菜餐厅注重堂食体验。但受疫情影响,广州酒家、陶陶居等广东知名餐饮企业,以及众多中小型餐饮商户,纷纷转战线上,拓展外卖业务。

作者于天天 主办方供图 摄

广州吉目甜品店店主温女士告诉记者,门店每月固定开支超过8万元。过去只有10%左右的营业额依靠外卖,现在外卖成为主要来源。“即使外卖平台不收佣金,根据目前的订单量,每天五六百元的营业额,也不够各项成本支出。”

詹嘉路表示,这次疫情会对省财政有影响,会产生赤字。

事实上,疫情暴发后,河北、山东等地多个餐饮协会,也通过“公开喊话”的方式,呼吁美团、饿了么等外卖平台降低佣金费率,以缓解餐饮商户的经营压力。

广东省餐饮服务行业协会表示,佣金高是一直存在的情况,此前餐饮企业对此并未十分在意。这次疫情让餐饮业受到冲击,外卖成为主要营收来源,餐饮企业经营外卖只为稳岗就业、保障民生,而外卖平台未有实质性的改变。

经过交涉,4月18日,广东省餐饮服务行业协会和美团外卖达成共识:美团尊重餐饮商户自主选择线上各类平台,支持餐饮商家自主运营私域流量的多渠道发展,全面开放配送平台服务予以对接;对广东地区优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%-6%,扩大覆盖范围,返佣时间至少延长2个月。

中国连锁经营协会3月发布调研报告显示,疫情期间,91.6%的连锁餐饮行业样本企业发力外卖产品。

一开始,她写了四个小故事,写完就发给亲戚朋友的孩子们听,“没想到反应很好,我写的第一个故事《河马先生买口罩》被小朋友背下来了,还写了作文,这就激励了我写更多故事。”5岁半的张晴初小朋友听了这个故事,还特地画了一幅充满童趣的画。许多小朋友最直接的反馈是“还要再听一遍”。

《病毒来了》主人公是善于助人为乐的小兔子跳跳,故事主要发生地点为动物超市,跳跳是动物超市里的员工,还有超市里的快递员小袋鼠袋袋,和超市的店长绵羊大叔,他们在病毒来到动物王国后,尽其所能帮助别人,并收获了快乐。作品上线以后,经过与大剧院合作的各个区教委以及少年发展基金会推广至各合作机构及希望小学,得到了很好的社会反馈。

故事作者于天天是国家大剧院戏剧演员队副队长,她希望孩子们听了《病毒来了》,能够在此次疫情中感受到人与人的关系,疫情与自己的关系,疫情与家庭的关系,让孩子们学会尊重生命,生命只有一次,只有生死是大事。

据悉,《病毒来了》系列已在喜马拉雅、网易云音乐等平台上线。(完)

尹生建议,市场监管部门对于餐饮企业快速办理食品生产许可证予以行政指导,帮助餐饮企业更快实现自我转型。

美团对部分商家加大返佣比例

多地餐协“喊话”外卖平台降费

截至目前,美团销量占据孖记士多外卖的八成以上,弥补了堂食不足,但李彩君高兴不起来。美团平台每单要抽取16%的佣金,加上堂食客流下降,全部销售额也只够覆盖成本。

卑诗省民最担心的是民生经济问题。财政厅长詹嘉路(Carole James)会和联邦政府共同协助需要的企业和劳工度过难关,目前联邦已经宣布拨款应付经济危机,将如何转化到各省会密切注意。卑诗省敦促联邦政府能延长并扩大就业保险计划,让需要的人获得资助。

小朋友画的《河马先生买口罩》 主办方供图 摄

“堂食全停了,整个2月份只能依靠外卖来做。”孖记士多负责人李彩君说,上线美团外卖平台后,迅速增长的订单量让她有些意外,“现在堂食已经恢复,但外卖依然占到一半的营业额。”

疫情期间,一些餐饮企业为了自救,开始生产标准化食品或半成品对外零售。例如,针对一些热销菜系进行规模化生产,火锅店拓展生产“半自热火锅”、销售火锅底料等,提升整体收入。

午餐时间,记者来到广州天河区一家粥粉店。老板龙利群一边招呼店内的客人,一边麻利地打包餐食交给外卖小哥。

2月21日,北京市市场监管局出台相关指导意见,全市允许餐饮服务单位在保证食品安全的前提下,在线上和线下销售本单位加工制作的半成品。

报告称:“Mini-LED产品研发仍旧不受COVID-19病毒的影响,其商业化的能见度甚至超过了我们此前报告中的预期。未来5年,苹果公司开发和推广Mini-LED的趋势将会变得更加明显。我们预测,苹果公司目前正在开发6款支持Mini-LED的产品(此前报告中只有两款),其中包括12.9英寸版iPad Pro、将于2020年第四季度发布的27英寸版iMac Pro、14.1英寸版MacBook Pro(从13.3英寸版升级而来)、16英寸版MacBook Pro、10.2英寸版iPad以及将于2020年发布的7.9英寸版iPadMini。”

尽管冠状病毒爆发影响了苹果的供应链,但据称Mini LED产品开发将“不受病毒影响”。

互联网观察人士尹生认为,单纯依靠减免外卖平台佣金,对餐饮企业的帮助有限,核心在于帮助商家恢复经营和增加业务量。

郭明錤预测,iMac Pro将在2020年第四季度发布,7.9英寸版iPadMini将在2020年推出,不过他并没有详细说明其他产品的具体发布时间表。

帮助企业“开源”。疫情期间,饿了么对商家推出佣金减免、资金支持、流量支持等优惠措施。美团推出商户扶持、返还外卖佣金用以流量推广等措施。

尽管相关部门已出台多项扶持政策,但对部分餐饮企业来说,租金、人力等成本依然难以消化,消费者信心不足则影响市场整体复苏。

但因为现实上的需要,省府并没有要求所有的托儿中心都禁止营业。

无独有偶,日前,浙江温州、江苏淮安等餐饮商户反映,其入驻的饿了么外卖平台,要求“独家”签约,否则将佣金上调至27%。

此外,郭明錤预测,Mini-LED版12.9英寸iPad Pro将是一款高端产品,计划于2020年秋季发布。也有人猜测12.9英寸版iPad Pro将在今秋发布,其他型号则将在今春升级。

广东省餐饮服务行业协会表示,鼓励餐饮企业多维度、多渠道获取流量,建立运营私域流量池,树立品牌IP影响力,切实降低流量获取与运营成本。(刘大江、胡林果、邓瑞璇)

发展多元线上渠道。中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林认为,“餐饮企业只有抱团才能与大平台博弈,单个餐饮企业议价力弱”。

一盅新鲜饱满的虾饺,一笼蒸汽腾腾的排骨,再配上一壶热茶,和朋友闲谈二三——融进“老广”生活脉搏的“叹早茶”,三个月前一度按下“暂停键”。

压力之下,有的餐饮企业通过涨价等方式自救,但效果并不理想。近日,西贝莜面村和海底捞上调菜品价格,引发消费者不满。两家企业随即致歉,表示将把价格恢复到门店停业前的标准。

于天天直言:“疫情期间,看到了更多的小朋友因为不能去上幼儿园,也不能上学,把家长快逼疯了,就想为不能出门的小朋友写一些关于疫情的小故事。”

“美团积极、及时倾听商家声音,及时推出一系列帮扶商家的切实有效举措,态度和诚意值得肯定。”广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城对这个结果表示满意。他表示,双方还将建立日常沟通机制,全力营造公平有序的市场环境。

在餐饮寒冬里,食客们放缓了消费的脚步,但餐饮企业却在想尽办法走近食客。

但对多数商家来说,短期的租金减免效果并不明显。根据中国连锁经营协会发布的报告,今年前两个月,近7成样本企业表示租金有所下降,但在这些租金下降的企业中,被减免金额普遍小于应付租金的20%。样本企业中那些位于购物中心的店铺,减免房租天数从7天到2个月不等,平均减免期为12天。

疫情彰显了外卖平台的价值,但未改变商户和平台作为唇齿相依的命运共同体的事实。广东省餐饮服务行业协会外卖专委会回复本报记者时表示,众多餐饮企业挣扎在存亡线上,外卖平台帮助企业渡过难关,餐饮行业才有可能继续支撑美团的长远发展。

从堂食到外卖,既是转型也是自救。孖记士多,广州一家粤菜大排档,开店20多年来一直只做堂食,疫情暴发后不得不开设外卖服务。

随着疫情防控形势趋于平稳,广东餐饮行业正在有序复工。然而,恢复堂食以来,客流量、上座率普遍不太理想。

根据国家统计局4月17日发布的数据,今年1月至3月,全国餐饮收入6026亿元,同比下降44.3%。

动物们在疫情期间表现各异,也映射着疫情中遇到的各种情况。《病毒来了》系列的第2集叫《我要买妈妈》,故事背景就是奔赴前线的医护人员的孩子,不理解自己妈妈为什么很多天不回家,去超市打算重新买个妈妈。该系列的好几个故事是根据真实故事改编的,如《我要骑车去》就是根据湖北“90后”实习医生甘如意骑车四天返回工作岗位的真实事迹写成,《我只有大葱》是根据河南省一贫困县向武汉捐赠10万斤大葱的故事改编。

美团方面回应,“佣金是一个浮动值,普遍在10%-20%之间”。美团高级副总裁王莆中解释称,外卖平台的佣金由三项资费组成,分别为平台使用费、技术服务费和配送服务费。2019年美团外卖佣金收入为496亿元,其中超过400亿元用于支付骑手的费用。

提振消费信心。广州酒家集团餐饮管理有限公司总经理何伟晖说,夜间消费本是重头,但集团目前的夜间消费收入,还没有达到预期值。消费者的信心还没完全回来,餐厅客流量、上座率有待恢复。